Club Academy - Accademia delle carni 2 di Fabio Campoli - Ita

Insieme a Fabio Campoli proseguiamo lo studio delle carni e in questa sua nuova Accademia impareremo tecniche e segreti sul pollo e maiale.

CORSO 1: IL MAIALE
Del maiale non si butta via niente: ce lo insegnano da secoli tradizione popolare e cultura enogastronomica italiana. In questo mio nuovo corso dell’Accademia delle Carni sarò pronto a svelarvi tutti i segreti per rendere onore ad ogni taglio fresco di carne suina.
Non solo ricette, ma soprattutto tecniche per imparare a tirar fuori il meglio dall’arista, dalle costine, dalle spalle, dal filetto e molto altro ancora, il tutto reso ancor più facile dalle dispense di testo e dai quiz d’apprendimento a vostra disposizione.

Partiremo da una lezione d’apertura per conoscere il maiale e la sua anatomia, per poi passare alle lavorazioni di base per l’ottenimento dei principali tagli.

Vi racconterò come preparare un arrosto di maiale cotto ad arte, seguendo due metodologie diverse a partire dall’uso dell’arista.

Seguiranno delle fantastiche tasche farcite al ricordo di canederli ideali da cuocere in padella, e poi vedremo come preparare una spalla cotta per servirla affettata fredda proprio come un salume.

Concluderemo con la cottura ideale da riservare alle costine di maiale e con le ricette per una pancia e un filetto di maiale cotti entrambi a bassa temperatura per fornire due diversi esempi delle sue corrette modalità di ottenimento. E ora tutti pronti a incominciare!

CORSO 2: IL POLLO
Tra le carni bianche più amate dagli italiani, c’è sicuramente il pollo: il consumo in questi anni vede una crescita, data dal buon apporto proteico, dalla digeribilità e dalla versatilità d’uso in cucina di questa carne bianca. Sono infatti davvero molte le ricette che possono coinvolgerla, dalle più tradizionali alle più innovative.

Inizieremo dalla conoscenza generale del pollo, per comprendere le basi del suo sviluppo e della sua anatomia e poi passare alle lavorazioni di base e all’approfondimento dei principali tagli.

A seguire, imparerete come disossare interamente un pollo per cuocerlo al forno ripieno, come insaporirlo in modo semplice con l’ausilio della birra piuttosto che del vino, nonché come precuocerlo a bassa temperatura in sottovuoto per ottenerne una versione fritta davvero speciale.

Ci sarà anche occasione di preparare insieme il pollo arrosto, ai sette sapori e anche quello al curry, sfruttando tutta la leggerezza dello yogurt.

Verrà poi l’ora di dedicarsi ad hamburger di pollo fatti in casa, a degli involtini di pollo e asparagi cotti al vapore di erbe, e si concluderà con il petto di pollo ideale da utilizzare nelle insalate e infine con quello cotto alla pietra.
E adesso non vi resta che iniziare... a tutto pollo!

Requisiti:

- Microsoft Windows o Mac
- Formato: mp4

Lingua: Italiano

Link Download: