Academia.tv - Carbonara - Ita

Frutto di anni di ricerca e di sperimentazione, la ricetta della carbonara di Luciano Monosilio è studiata fin nei minimi dettagli: dalle materie prime alle dosi, dalle tecniche alle finiture. La definisce "contemporanea" proprio per sottolineare l'estrema cura ed attenzione che la preparazione spesso sottovalutata di questo piatto richiede per portare al massimo livello le sue caratteristiche di cremosità e croccantezza. Eliminando tutti i possibili difetti dai vari passaggi lo chef romano ha codificato la ricetta più discussa del paese rendendola riconoscibile e replicabile per tutti. Ma non si è fermato qui: nelle sue lezioni scopriremo come la carbonara si può reinventare e riutilizzare in maniera versatile, utilizzando un pizzico di creatività per renderla protagonista di un intero menù.