Academia.tv - Pizza croccante - Ita

La pizza ha una miriade di sfaccettature e varianti: napoletana, con cornicione alto o basso, a “ruota di carro”, romana, alla pala, in teglia, in padellino… chi più ne ha più ne metta! Alex Lo Stocco si colloca al di sopra di queste categorie, puntando sulla pizza croccante, a prescindere dal fatto che sia cotta in pala, oppure in teglia. In questa masterclass imparerai a realizzare due impasti differenti, uno con base poolish ed uno con base biga, per realizzare pizza al tegamino croccante e pizza in pala croccante. Ciascun impasto viene poi espresso attraverso due proposte di topping e farcitura, per un totale di quattro pizze diverse.