L’ALVEOLO SFUGGENTE - Alla ricerca della perfezione nel Pane e nella Pizza fatti a mano

Presentate da un dilettante appassionato che nel corso di diversi anni ha sperimentato le migliori tecniche per realizzare pane, pizza e focacce proposte da professionisti di fama mondiale, le ricette descritte in questo libro, e i passi necessari per realizzarle, sono un perfezionamento e un compendio dei numerosi testi che ha studiato e adattato per il panificatore casalingo entusiasta.

Le diverse procedure di esecuzione degli impasti sono spiegate con precisione e sono adatte anche per i principianti interessati a iniziare un cammino estremamente gratificante.
Tutte le ricette sono facili da eseguire e sono accompagnate da tabelle dettagliate che descrivono gli ingredienti, le quantità, le percentuali, i tempi di esecuzione più opportuni nonché la durata di ogni passo necessario.
Inoltre, le numerose foto (dell’autore e dei suoi famigliari, che si sono offerti di fare da beta tester…) accompagnano e dimostrano visivamente il prodotto finale di ogni ricetta.

Imparerete facilmente a realizzare degli impasti fatti totalmente a mano per preparare baguette, ciabatte, pani rustici, grissini e molti altri tipi di pane.
Scoprirete i segreti per ottenere dei prodotti con una fantastica alveolatura per mezzo di procedimenti di lievitazione ritardata e di impasti ad alta idratazione.

Le vostre pizze saranno particolarmente gustose e attraenti con un bellissimo cornicione - oltre a preparare diversi tipi di impasto, potrete rifinire le pizze ispirandovi alle numerose farciture descritte ed illustrate.
E le vostre focacce avranno una crosta deliziosamente croccante che si armonizzerà perfettamente con una mollica interna così soffice e leggera che sarà quasi impossibile non assaggiarle appena uscite dal vostro forno di casa.

Lo scopo principale del libro è quello di condividere, specialmente con i principianti, le numerose esperienze dell’autore nella realizzazione di pane, pizze e focacce – quello che era iniziato come una vaga idea si è poi tramutato in un progetto professionale che non ha perso però le sue migliori qualità di opera artigianale.

Link Download: